주민분들께 죄송하네요

Description

▫️매장: 빼누카츠 ▫️주소: 서울 관악구 봉천동 914-3 ▫️가격: 안심 14,000원 | 모듬 (안심+등심) 15,000원 카츠는 기본적으로 완성도가 일정 수준 이상 올라와 있는 음식이라 큰 차이를 느끼기 어려운 편인데, 빼누카츠는 첫 입부터 결이 달랐습니다. 튀김의 완성도는 기본이고, 입안에 퍼지는 육즙과 함께 느껴지는 부드러움이 확연히 인상적이었습니다. 300시간 교차 숙성에서 오는 연육 작용이 확실히 체감되는 지점이었습니다. 안심은 원래 부드러운 부위지만, 이곳은 등심까지 그 기준을 끌어올린 느낌이었습니다. 보통 등심은 근섬유가 살아 있어 질감을 느끼는 경우가 많은데, 여기서는 그 거슬림 없이 부드럽게 풀렸습니다. 특히 특등심은 숙성 과정에서 지방의 풍미가 정리되면서 느끼함은 줄고, 고소함과 은은한 단맛이 동시에 살아나는 지점이 인상적이었습니다. 기본 구성도 안정적이었습니다. 고슬하게 풀리는 밥과 가쓰오 베이스에 미역이 더해진 미소국은 전체 흐름을 정리해주는 역할을 했습니다. 다만 흑임자 드레싱의 샐러드는 안심과는 잘 어울리지만, 등심의 지방감과 만났을 때는 산미 있는 방향도 한 번쯤 떠올랐습니다. #서울맛집 #카츠맛집 #관악구맛집 #서울대맛집 #봉천맛집

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