맛있는게 더 맛있어졌다

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[연돈] 연돈 맛이 변했습니다 어그로 아니고 진짜로요… 제가 올해 2월에 연돈 첫 방문 때와 4월 연돈 두번째 방문 때가 달라도 너무 달랐습니다 물론 첫 방문 때 먹었던 돈까스도 맛있었지만 드시는 분들에 따라 조금은 뻑뻑하게 느껴질 수도 있겠다고 생각했었거든요 연돈 돈까스의 튀김옷도 생각했던 것 보단 부드러웠었구요 그런데 이번 4월에 방문한 연돈의 카츠는 튀김옷의 두께감, 색, 수분감 모두 2월과는 비교도 안 될 정도로 황홀하게 맛있는 카츠였습니다 빠삭하게 튀겨진 튀김옷에서 올라오는 단단한 식감과 고소한 맛 촉촉하게 씹히는 고기는 역시 소금과 너무나도 잘 어울렸고 아 이래서 연돈이 백대표님에게 정말 좋은 평가를 받았구나 싶더라구요 맛이 왜 이렇게 달라졌나 여쭈어보니 튀김을 하시는 분이 새롭게 바뀌었다고 하네요 튀기는 사람에 따라 퀄리티가 달라지는 것은 어쩔 수 없는 부분이긴 한 것 같습니다 이번에 새로 들어오셔서 배우는 제자분은 정말 백지장 같은 분이라 배운 그대로, 매뉴얼대로만 정확히 움직이시기 때문에 좀 더 연돈이 추구하는 맛을 잘 내고 계신 것 같습니다 사장님이 직접 음식을 해야지 그래야 맛에 편차가 없는거 아니냐? 라고 의문을 제기하는 분들도 많으신데 마냥 답답하다고 직접 요리하고, 다 관리하고 핸들링하시는 것은 당장에야 더 좋은 퀄리티가 나올 수 있겠지만 결국 연돈에 음식을 배우러 온 제자들에게 배울 기회조차 주지 못하게 되는 일이고, 제자들 자신감도 많이 떨어질거라며 어려운 고민이라고 말씀하셨습니다 만약 이 가게가 20~30석 정도 되는 작은 가게였다면 혼자서 모든걸 컨트롤 하실 수 있으실테지만 지금 규모에선 혼자서만 잘하신다고 절대 운영될 수 있는 시스템이 아니기에 더 많은 손님들에게 더 좋은 음식을 대접하기위한 과정, 과도기에 있다고 생각합니다 아무튼 지금 연돈에 방문하신다면 정말 퀄리티 좋은 카츠 만나실 수 있을 것 같네요! 📍업체명 : 연돈 📍위치 : 제주 서귀포시 색달로 10 📍가격 치즈까스 15,000원 등심까스 11,000원 안심까스 12,000원 카레추가 5,000원

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